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舌尖上的中山——沙溪扣肉

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-揭晓工夫:2018-10-10 09:47:00 澳门永利国际官方网站

 

沙溪扣肉是“沙溪三件宝”之一,早已飘香大地,沙溪扣肉肥而不腻,

含在嘴里只感觉到一点点的不竭在熔化,以其共同的做法,享誉海内外,在沙溪无论是大排档,仍是高级的酒楼

假如没有沙溪扣肉卖,能够就不是正宗沙溪饭馆了,以是在沙溪不难找到“沙溪扣肉”的踪迹

传说“扣肉”源于南宋末年,听说昔时宋帝避祸来到中山隆都,村民将自养猪肉用酱料香料大块猪肉煮熟宴请将士,

兵士见猪肉表面又大又肥不敢动筷,将领心血来潮,将抗金元帅岳飞的满江红文句“壮志饥餐胡虏肉,

笑谈渴饮匈奴血”来描述大块猪肉就是元兵敌寇的肉,要杀敌犯罪强体健身就要大口吃敌寇的肉,

因而“寇肉”的传说也就渐渐传播至今,称号也渐渐从谐音寇肉称为“扣肉”。

 

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起首经心筹办好配料,配料次要有南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等等

将生姜、蒜头、香菜切碎后,放油炒香,再加水,糖和五香粉一块煮,经心调制的沙溪扣肉配料幽香、略甜

 

其次精选细煮,精选上等的五花肉,要求不要太肥也不要太瘦,以上等的“五花腩”为佳

将五花肉切成两个手掌大的块,放在开水中煮,要求有皮的一面煮得能用筷子悄悄插出来

随后打孔煮皱,将煮好的五花肉捞出后,用特制的不锈钢板将有猪皮的一面打孔,涂上酱油,五花肉就有了色彩,

接着,将五花肉放在油里炸,五花肉的油就从打好的孔上冒了出来,炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部门变红后再加水煮,

到皮皱起来为好,煮皱有两个益处:一来非常好看,二来吃起来不容易夹破,味道更好有嚼劲

 

将煮好的五花肉捞起,切成双飞,所谓双飞,就是两块为一组,中央不割断,就如许能够在两块五花肉之间放芋头

芋头吸油后味道更鲜美,五花肉去油后则肥而不腻

 

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最初将煮好的酱料搅拌平均,放在钵底,将切好并加了芋头的扣肉一块块排好,铺在酱料上面,隔水开蒸,

刚开始蒸时用明火,水开后,用小火渐渐蒸,3个多小时便可,这时候夹起一片扣肉放在水里,只感觉到扣肉在嘴里一点点的熔化,十分享用


扣肉在沙溪人的不竭改善后,变得更炉火纯青,并引以为豪。成为远近闻名的“沙溪美食三宝”中的一宝,

这同扣肉的松散建造有很大干系的,要做好隧道正宗的沙溪扣肉,选料十分讲求,要选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉,

工艺更要依足工序慢工细作,才气做到味香肉滑肥而不腻,入口即化。徒弟要先将选好的猪肉水煮,用钉板针打出排水肥油,

再落油锅炸,再过净水浸漂,切件拌味用传统古碗排好,最初用木料炖制等庞大的武艺令你头昏眼花。调味品方面除了有十几种常用的调味品外,

还有几种香料是必不可少的。此中有一种香叶叫“沙溪蒌叶”,沙溪扣肉假如没有蒌叶的话,识味之徒就不以为你是正宗沙溪扣肉了。

以是云云繁复的建造才使一个处所特色菜,能禁受百年的历久不衰及获得食家的喜爱。

 

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